Método de cosecha: Manual. Maceración: En frío a 8°C por 5 días. Fermentación Alcohólica: Con levaduras autóctonas, en tanques de acero inoxidable durante 22 días a 23°C-25°C. Fermentación maloláctica: 100% espontánea en barricas de roble francés por 30 días.